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酱油,日本人把它当成第二血液,我们却做成“化合物”2019-05-21
说到酱油,大家肯定并不陌生,作为日常炒菜必备的辅料,酱油的食品安全是非常重要的。

但据央视爆料,很多酱油厂家的酱油有质量问题,甚至假冒伪劣的产品,实在是让人气愤。

(※此文章内容部分来源网络)

2018年10月12日江苏省消保委发布,共120个抽查样品中有29个样品不符合国家标准,其中还包括知名品牌。

  问题一  

《 氨基酸态氮含量不符实际检测值 》

氨基酸态氮是衡量一款酱油品质的重要指标,酱油鲜不鲜、能不能提味,全看这个指标。

据央视报道,有些产品完全不符国家最低标准(0.4g/100ml)

专家表示,这种情况属于企业的失信问题他们的产品甚至都不能称为酱油……

  问题二  

《 营养成分不符实际检测值 》

抽查小组从市场购买的“LJ记的生抽”进行检测后发

产品标签钠含量:6280mg/100ml

           实测值:8748.75mg/100ml

钠含量严重超标……

另外一款知名“HT生抽酱油”也被查出营养成分虚标问题

  问题三  

《 儿童酱油营养价值不高 》

江苏省消保委在市场上购买了5款儿童酱油的样品,其中有3款儿童酱油添加了增鲜剂。

其中,“加J”牌样品钠含量实测值1106mg/15ml,比普通酱油还要高。

结果表明,多款儿童酱油的营养品质与普通酱油没有太大差异,甚至有些还不如普通酱油……

※为了避免不必要的误会,上述内容中的酱油品牌以首写字母代替,若想了解更多“酱油质检风波”相关报道,请看文末内容。

走进酱油市场

酱油在我国的渗透率已达到99%以上。

可以说是家家户户必备的调味品。

传统的酿造酱油至少需要6个月(180天)的发酵时间才能成熟。

但是为了满足庞大的市场需求,大多数厂家使用高温速酿方式进行快速量产。

这样的酱油出厂仅需20-40天,成品的稳定性和口感差,所以必须加入多种添加剂来弥补。

 速酿酱油的问题

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