稻谷的主要成分包括脂类、蛋白质、淀粉和酶类等物质，随着储藏时间的增加，由于受到外界环境中温度、湿度等因素的影响，稻谷品质发生不同程度的陈化现象。稻谷品质的劣变对其食用、营养、加工和储藏品质以及商业价值都有不利的影响。因此，稻谷的新鲜度检验显得尤为重要。

目前，我国尚未出台关于稻谷新鲜度检测的国家标准。虽然有很多方法可以用于检测稻谷新鲜度的检测，但这些方法存在许多缺点。愈创木酚染色法对鉴定2年以下的稻谷灵敏度偏低；近红外光谱仪器设备价格昂贵，且需通过建立计算相关模型来判断；碘化钾法等显色法只能粗略判断稻谷的新鲜度，并不能真实反映。因此，在稻谷收购实践中，如何识别稻谷的新鲜度，是基层粮库检验检测人员面临的一大挑战。